Шоковая заморозка — это метод быстрого замораживания продуктов при температуре −30…−35 °C с интенсивным обдувом холодным воздухом, что позволяет ускорить процесс в 3—10 раз по сравнению с обычной заморозкой. Это помогает сохранить структуру, вкус
и питательные свойства продуктов, предотвращая образование крупных кристаллов льда, которые могут повреждать ткани продукта.